En los últimos años, el sector Horeca ha presenciado un resurgimiento notable de los alimentos fermentados. No es simplemente una moda pasajera, sino una tendencia impulsada por una creciente demanda de opciones más saludables, sostenibles y llenas de sabor. La fermentación no solo aporta beneficios nutricionales, sino que también ofrece una manera creativa de mejorar y diversificar los menús.

¿Por qué son populares los fermentados?

La popularidad de los fermentados se debe a varios factores clave:

• Beneficios para la salud: Los fermentados son ricos en probióticos, que promueven una flora intestinal saludable y pueden mejorar la digestión y el sistema inmunológico.
  Sabor y textura: La fermentación realza los sabores y aporta texturas únicas que no se pueden lograr mediante otros métodos de preparación.
  Sostenibilidad: La fermentación es una forma efectiva de preservar alimentos, reducir desperdicios y aprovechar al máximo los ingredientes.
  

Fermentados clásicos y sus usos

1. Pan de masa madre

Este pan se elabora con un cultivo de levaduras y bacterias naturales, lo que le da un sabor distintivo y una textura densa.

Es ideal para acompañar sopas y ensaladas, como base para sándwiches gourmet o como un complemento destacado en cestas de pan artesanales. Además, resulta atractivo para clientes que buscan opciones más saludables y con menos gluten.

2. Kimchi

Un fermentado coreano de col y otros vegetales, condimentado con especias y pimientos.

Es perfecto como acompañamiento de platos principales, en tacos o como parte de un bowl de arroz y vegetales. Añade un toque picante y exótico, además de ser una fuente rica en probióticos.

3. Chucrut

Es un fermentado alemán de col, conocido por su sabor agrio y textura crujiente. Excelente con salchichas, como ingrediente en sándwiches o en platos de carne de cerdo. Además, aporta una dimensión ácida que equilibra sabores grasos y ricos.

4. Kéfir

Es una bebida fermentada a base de leche o agua, cargada de probióticos. Se puede servir como bebida saludable, en batidos, o como base para salsas y aderezos. Es sin duda una opción atractiva para clientes interesados en alternativas lácteas y beneficios digestivos.

Una oportunidad para los proveedores

Para los proveedores del sector, especializarse en fermentados puede ser una oportunidad significativa:

• Diferenciación: Ofrecer productos fermentados de alta calidad puede diferenciar tu negocio en un mercado competitivo.
• Fidelización del cliente: Los restaurantes y hoteles que apuestan por fermentados de calidad pueden convertirse en clientes leales, buscando abastecimiento regular.
• Educación y talleres: Organizar talleres y sesiones informativas sobre la fermentación puede agregar valor y fortalecer las relaciones comerciales.

La revolución de los fermentados en el sector Horeca no solo responde a una demanda de salud y sabor, sino que también abre un abanico de posibilidades creativas y comerciales. Adoptar y promover estos productos puede elevar la experiencia gastronómica y posicionar a los negocios como innovadores y conscientes de las tendencias alimentarias modernas.