31 July 2024
En Ecuador, la coctelería está evolucionando con la incorporación de ingredientes botánicos que capturan la esencia de nuestra rica biodiversidad. Este enfoque no solo enriquece el sabor de los cócteles, sino que también crea experiencias únicas y auténticas para los clientes. A continuación, exploramos cómo usar plantas y flores en la coctelería y las técnicas para extraer sus sabores de manera óptima.
Ingredientes botánicos que deberías probar en tu carta de cocteles
1. Hierba luisa
Con su aroma cítrico y notas frescas, la hierba luisa es perfecta para infusiones. Se puede utilizar para aromatizar siropes o directamente en la maceración de destilados claros como gin o vodka.
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2. Flor de Borraja
Las flores de borraja o borago, con su color azul y sabor ligeramente dulce y herbal, pueden ser utilizadas como adornos o para preparar hielo infusionado. También son ideales para macerar en ginebra o mezclar en bebidas espumosas.
3. Flor de Jamaica
Conocida por su vibrante color rojo y sabor ácido, esta flor es ideal para crear jarabes y tés que aporten un toque exótico y refrescante. Su infusión se puede utilizar en cócteles como margaritas y mojitos.
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4. Flor de Lantana
Con su vibrante variedad de colores y su aroma dulce y picante, la flor de lantana puede ser utilizada para decorar cócteles y agregar un toque visual atractivo. También puede ser infusionada en siropes para añadir un perfil de sabor único.
5. Rosas
Las rosas no solo son bellas, sino que sus pétalos pueden ser utilizados para crear jarabes, infusiones y decoraciones aromáticas. Su delicado sabor floral añade una elegancia única a cócteles como el Rose Martini.
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6. Horchata
Esta bebida tradicional de Loja, hecha a base de una mezcla de hierbas y flores, es ideal para infusionar en licores o utilizar como base en cócteles refrescantes. Su sabor complejo y herbal ofrece una profundidad única a las bebidas.
Técnicas de extracción y utilización
Infusiones y maceraciones
La infusión en alcohol es una técnica clásica que permite extraer los sabores esenciales de hierbas y flores. Por ejemplo, una infusión de hierba luisa en gin durante 48 horas puede resultar en un licor exquisito para un gin tonic botánico.
Jarabes y cordiales
Los jarabes de flor de Jamaica o de albahaca criolla pueden ser preparados con una simple combinación de agua y azúcar, hervidos y luego filtrados. Estos jarabes no solo añaden dulzura sino también un perfil de sabor profundo y complejo.
Decoración y presentación
La presentación es clave en la coctelería botánica. Utilizar flores de borraja como garnish no solo embellece el cóctel, sino que también agrega un elemento aromático. Además, el uso de hielo infusionado con hierbas o flores puede realzar la experiencia sensorial del cliente.
Receta destacada:
Gin Tonic de hierba luisa y flor de borraja
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